Alweer een paar weken geleden hing deze baars in de buitenlucht te drogen. Tenminste, dat was de bedoeling. Het werd me al gauw duidelijk dat een luchtvochtigheid van minstens 90% hier niet aan bijdraagt: het gewicht van de baars wisselde tussen de 105 en 115 gram.
Toen ik het rekje naar binnen haalde en boven de verwarming hing, ging het direct een stuk sneller. Na een etmaal woog de vis nog slechts 80 gram en nu, na drie weken, is er nog eens 21 gram afgegaan. 59 gram weegt dit beestje nu!
Het leuke van gedroogde vis is dat het extreem lang houdbaar is. Ik kan deze eigengedroogde baars -bij wijze van spreken- aan de muur spijkeren en -ik noem maar wat- over een jaar er weer vanaf halen. Hij moet dan nog een klein etmaal weken in water, waarna ik gewoon weer een baars van 110 gram heb, die ik kan roken, bakken, stomen of drogen! Is het niet geweldig?
Lees ook:
- Vis drogen (3) Op dit moment regent het hier niet. Temperatuur is volgens...
- Vis drogen (2) Vorige week legde ik een baars in het zout in...
- Vis drogen (1) In mijn vriesvak lag nog een bevroren baarsje dat ik...
8 reacties tot nu toe ↓
1 meneer wateetons // 17 dec 2008 om 19:41
Waar is de oorlog als je hem nodig hebt!
2 Sjoerd // 17 dec 2008 om 20:53
Geduld, geduld, mijnheer. Gedroogde baars kan wachten!
3 aj // 18 dec 2008 om 22:07
geluk zit in de kleine droge dingen…
4 remi // 20 dec 2008 om 10:37
Heb je de baars nog gezouten voor het drogen?
5 Sjoerd // 20 dec 2008 om 12:17
Welzeker! Zie hier: http://www.sjoerdmulder.nl/vis-drogen-1_309/
6 marian // 9 dec 2011 om 3:57
Beste Sjoerd, ik woon tijdelijk in Thailand en ik mis de bakkeljauw. Kan ik jouw droogwijze hanteren door de vis in de zon te laten drogen? Na het een tijdje in het zeezout gelegd te hebben?
Dat zou geweldig zijn
7 manus // 10 dec 2011 om 10:31
hoe zat het eigenlijk met de geur?
gaf het binnen drogen nog stank of slecht een zweem van zilte zee?
8 Sjoerd // 12 dec 2011 om 16:27
Hoi Marian,
Ik zou denk ik kiezen voor de schaduw, zoveel mogelijk in de wind. En misschien in een kooi van gaas, tegen de vliegen, afhankelijk van of Thaise vliegen ook vis lusten.
Belangrijk is in elk geval de relatieve luchtvochtigheid: hoe droger hoe beter.
Stank valt erg mee, wel een vissig luchtje dat erom heen hing in het begin toen ik hem op de verwarming legde.
Laat een reactie achter