In mijn vriesvak lag nog een bevroren baarsje dat ik twee weken geleden op een twistertje ving in de gracht, onuitputtelijke bron van proteïne voor wie het eten wil. Een goed oefenvisje om eens te kijken hoe dat nu moet, vis drogen.
Vis drogen kan op vele manieren, maar meestal is er wel zout mee gemoeid. De traditionele noorse stokvis is in feite gevriesdroogd zonder gebruik van zout, maar het weer laat het deze maand niet toe om daarmee te gaan experimenteren. Ik ga dus voor klipvis, drooggezouten vis die in surinaamse winkels vooral als bakkeljauw verkocht wordt.
De baars sneed ik volgens de traditionele bakkeljauwmethode in de rug helemaal open, waarna ik de ingewanden verwijder. Het resultaat is te zien op de foto: net een platvis. Qua hoeveelheid zout raadt men aan om ongeveer een derde van het gewicht aan vis te nemen, maar ik kwam er al gauw achter dat je een klein baarsje van 100 gram onmogelijk volledig in kunt zouten met 30 gram zout. Waarschijnlijk is die hoeveelheid bedoeld wanneer je grote hoeveelheden vis opgestapeld gaat zouten. Het lijkt me dat méér zout geen kwaad kan, dus ik nam zo’n 300 gram zout.
Ik legde een laag zout in een ovenschaal, duwde de vis met de huid er goed in, en strooide daar weer een laag zout op. Afgedekt met een andere zware ovenschaal en weggezet in de koelkast, om zo hopelijk over een dag of drie een goed gezouten vis te hebben. De vis is dan gezouten, nog niet droog.
Wordt vervolgd!
Lees ook:
- Als we toch aan het drogen zijn…(3) Dit keer een iets geavanceerdere droogtechniek: ik heb de voorn...
- Vis drogen (4) Alweer een paar weken geleden hing deze baars in de...
- Vis drogen (2) Vorige week legde ik een baars in het zout in...
0 reacties tot nu toe ↓
Nog geen reacties... Schrijf een reactie door onderstaand formulier in te vullen.
Laat een reactie achter