Het grootste aantal mensen waarvoor ik in mijn eentje moest koken was 90 man. Vorige week waren er 50 mensen op een jaarlijkse familiebijeenkomst en dat zijn er ook best veel. Het werd een curry met veel vers fruit: de curry is dan goed vantevoren te maken, en het fruit maakt het een feestelijk geheel.
De curry maakte ik vantevoren van 2 kilo varkenspoulet en 2 kilo runderpoulet. Eerst stoofde ik dit in enkele uren gaar in voldoende water. Vervolgens braadde ik het vlees aan in een halve kilo boter – eigenlijk de omgekeerde volgorde maar zo kwam het me beter uit; het vlees is te nat om echt te bakken maar bij een pan die heet genoeg is treed de Maillardreactie voldoende in en daar gaat het toch om? Naast het vlees bakte ik ook 5 grote uien en 5 teentjes knoflook, en liet vervolgens 10 volle eetlepels currypoeder (‘engelse curry’ van de toko, geen hele scherpe want er aten kinderen mee) meesmoren alvorens ik het vlees hierbij mengde. Het mengsel wat ik nu had was een flink krachtig mengsel wat ik gemakkelijk twee keer kon verdunnen.
Op de avond zelf warmde ik de brei op, smolt er vier blokken santen in en een goede 400 gram kokosschaafsel. Vervolgens verdunde ik de saus zo’n anderhalf keer, zout, peper en sambal erbij, en dikte het in met maizena. Van dik hout zaagt men planken.
Dit alles opgediend met:
Vers fruit (10 middelgrote ananassen, 15 mango’s, 15 sinaasappelen, 10 tomaten)
Gebakken champignons (1 kilo)
Gebakken ui (10 grote uien)
Gebakken kokos (3 eetlepels suiker kort bakken in wat olie, vervolgens 300 gram kokos en zout erbij)
Gekookte eieren, door de helft. En dan nog (ongezouten) pinda’s, gebakken banaan, sambal in een schaaltje en alles wat je maar kan verzinnen om de boel mee op te leuken. En een paar kilootjes (basmati)rijst uiteraard. Smaakte prima allemaal.
Voor de vegetariers heb ik het vlees weggelaten en (voor 6 man) 2 verbrokkelde blokken tofu en een blik tomaten als basis gebruikt. Lang laten sudderen: alleen op die manier komt de smaak goed in de tofu en wordt het een echt lekkere saus.
0 reacties tot nu toe ↓
Nog geen reacties... Schrijf een reactie door onderstaand formulier in te vullen.
Laat een reactie achter