De zuurkool die ik een tijdje terug maakte, was niet helemaal wat het moest zijn. Hoewel het duidelijk naar zuurkool smaakte, en de rode peper een erg lekkere smaak gaf, bleef de kool vrij hard. Het leek wel alsof de verzuring voortijdig gestopt was. Vervolgens was de karwijzaad erg overheersend: daar heb ik teveel van gebruikt. Maar de doorslag gaf toch wel de dikke laag schimmel die zich steeds weer op de kool nestelde. Na klachten van in-en omwonenden besloot ik dus maar de hele bak door het toilet te spoelen. Wat rioleringstechnisch een onverstandige zet bleek: pas na twee uur met mijn armen in de pot graaien, kon ik weer doortrekken zoals het hoort.
Lees ook:
- Hoe maak ik zelf camembert “Hoe maak ik zelf camembert”, dacht ik, toen ik het...
- Zuurkool Ik kreeg een Keulse pot kado. Nog van mijn oma...
3 reacties tot nu toe ↓
1 KL te U // 12 mrt 2009 om 20:14
gatvert
2 sirdanilot // 10 aug 2010 om 0:59
Schimmelvorming is volkomen normaal, al kan ik me wel voorstellen dat het erg stinkt… Ik heb wel eens gelezen dat je een kaasdoek bovenop de zuurkool moet leggen, waarop de schimmel zich vasthecht. Die dan uitwassen en weer terug in de pot doen. De zuurkool is dan klaar als er geen schimmelvorming meer optreedt (en zal dan hopelijk ook zachter zijn).
Maar goed, het maken van zuurkool staat nog niet erg hoog op mijn to-do-list…
Als je toch wat wil met je witte kool, en je wil ook wat peperigs, kruidigs en exotisch: maak Kiimchi! Dit recept is met chinese kool, maar het kan ook met witte kool. Het lukt altijd perfect bij mij, zonder problemen of schimmel.
http://www.maangchi.com/recipe/easy-kimchi
3 jepper // 1 okt 2011 om 13:21
Sirdanilot
ook een paar keer geprobeerd maar na twee weken is het behalve zuur ook op een andere manier geurig. Biobaklucht oftewel boterzuur.
Hoe voorkom jij dat?
Laat een reactie achter