De worst die een maand geleden zo sappig en glanzend de kelder in verdween, is onhenkenbaar veranderd. De gevulde darm is behoorlijk opgedroogd, gerimpeld en met een witte laag bedekt. Hij ruikt sterk maar lekker; de lucht doet me denken aan de hypermarchées in Frankrijk waar de worsten ruim uitgestald hangen. Blijkbaar heeft zich een goede schimmel op de worst genesteld.
Niet alleen zijn de accidenten van de worst veranderd, ook de substantie! Waar ik 100% varkensvlees had gebruikt, is het nu een soort half-om-half-worst geworden: de helft is larvenvlees geworden. Dikke lagen kleine maden en poppen hebben woning genomen in mijn worst. Strelend voor mijn worstmakershart, want nooit eerder was een worst van mijn hand zó in de smaak gevallen bij een breed publiek. Toch weerhoudt dit mij ervan om zelf ook een hap van deze worst te nemen.
Wat is er nu misgegaan, zo vraag ik mij af? Was het te warm? Had ik simpelweg betere maatregelen moeten nemen om vliegen tegen te houden, bijvoorbeeld door de worst in een horregaas-kooi te hangen? Wie wijst mij de weg in dit worstenland?
Lees ook:
- Väkåntievoorbereiding Deze zomer gaan wij met een kano door Zweden trekken....
- Cadeautje Nu begrijp ik waarom Jurgen en dr. Wateetons worstlog zijn begonnen:...
- Jammerlijk Ik maakte een knoflookworst, en hing hem in mijn toilet/badkamer...
3 reacties tot nu toe ↓
1 Nicolay // 25 Aug 2008 om 22:14
Een halve kilo ham, een halve kilo spek, tweemaal twee euro aan kleurzout en eenmaal twee euro aan gewoon zout (je moet wat als je geen nauwkeurige weegschaal hebt, zie onder), een lading scherpe paprikapoeder, een berg knoflook, een greep peperkorrels, jeneverbessen, voor de gein wat kervel én een mini-worstje voor de goede startcultuur
Ikzelf ben zeker geen goede worstenmaker maar heb toch een klein beetje ervaring en veel oude boeken met alle uitleg.
Ik hoop dat je met ham, het rauwe vlees bedoelt ?
Het spek moet rugspek zijn, hard spek dus, liefst voorgezouten
Dat paprikapoeder zou ik er uit laten evenals de jeneverbessen.
Zeker geen berg knoflook, dat geeft gisting. Gebruik liever gedroogd knoflookpoeder.
De kervel is misschien wel de oorzaak van de mislukking. Verse kruiden gaan gewoon rotten, kervel geeft geen smaak… toch niet aan een worst…
Dat miniworstje, weet ik niet…. Normaal voegt men een beetje rum of andere brandewijn toe en een schepje suiker. Dit zijn de elementen die de nodige zuurheid aanbrengen om te starten.
Misschien heb je zelf mijn verhaal over worst maken gelezen ?
Veel heb je daar ook niet aan… : maar het helpt misschien. Dit verhaal is reeds 25 jaar oud…
http://blog.seniorennet.be/keukenverhalen/archief.php?ID=17409
Verder, zeer hygiënisch werken, draag rubber handschoenen, de worst stoppen met de blote hand is eigenlijk om ellende vragen…
Inderdaad de worst beschermen tegen vliegen vooral de eerste dagen. De volgende worst liever maken tijdens de wintermaanden als het niet te warm is.
Groeten
Fons Nicolay
http://blog.seniorennet.be/keukenweetjes
2 Jurgen // 26 Aug 2008 om 20:56
Ja, een vliegenkooi zal helpen. Of de zaak in een doek wikkelen, dat wordt wel geadviseerd voor hammen.
Op de foto ziet het er prima uit, vreten ze de darm stuk of zaten er gaatjes in waardoor ze naar binnen zijn gekomen?
3 Meneer Wateetons // 27 Aug 2008 om 12:59
De schimmel is prachtig, die heb ik nog nooit zo fraai gehad. Mijn worsten laat ik altijd drogen zonder doek en het is nog nooit misgegaan. Maar wat Jurgen zegt, mét doek oid loop je in ieder geval minder kans dat ze erbij komen. gewoon nog eens proberen
Laat een reactie achter