De snoek van zaterdag sneed ik in 10 fikse moten, om er vervolgens 6 in geklaarde roomboter te bakken en te serveren met hollandaisesaus, aardappel/aspergepuree, en geroerbakte spinazie. De Den Blijkers en De Boers van deze wereld stonden in hun hemd bij dit culinaire spektakel, en Sergio Herman (wie kent hem niet) belde me vanuit Singapore om te vragen of ik nog een koksmaatje zocht.
Mijn gasten konden het iets minder waarderen. Goed, de puree en spinazie waren lekker, en ze deden erg hun best om de snoek lekker op te peuzelen. Toch zaten twee dingen hen dwars. Ten eerste was daar de onuitgesproken maar sterke overtuiging dat een viswinkel geen snoek verkoopt, en voor hun geestesoog doemden al vieze sloten vol drek en derrie op waar Sjoerd vast weer was gaan vissen. Als tweede was daar de vreemde stugheid van het vlees, die -zo vermoedden ze- vast te maken had met de onhygiënische vangstomstandigheden van de snoek. Een nette viswinkel verkoopt zoiets niet, moeten ze hebben gedacht!
En ik moet zeggen: de snoek was behóórlijk stevig. Ik dacht eerst dat ik wellicht te kort had gebakken, maar een tweede poging vanochtend liet zien dat flink doorbakken niet helpt. Het vlees laat zelfs niet los van de graat: het is een kluifwerk. Is dit normaal bij snoek? Het vorige, veel kleinere snoekje had stevig vlees, maar zeker niet zó. Speelt ouderdom hierbij mee? Wellicht op een andere manier bereiden een volgende keer? Toch maar roken? De smaak van de snoek was overigens wel heel prima: er was in de verte iets van een grondsmaak te proeven, maar mits het niet overheerst houd ik daar persoonlijk wel van.
Lees ook:
- Als ze me zoeken… In een onooglijk polderslootje wist ik een klein snoekje te...
- Om aan te sterken na een vermoeiende kraamtijd…...
- Kipmedaillons en bouillon Kipfilet: de risée van het vlees van de grote stad. Bij...
10 reacties tot nu toe ↓
1 Meneer Wateetons // 11 Nov 2008 om 13:52
En de vaakgenoemde ‘heel veel kleine scherpe graatjes’? Nog tegengekomen?
2 Sjoerd // 11 Nov 2008 om 14:00
Welnee. Er zitten zgn. ‘Y-graten’ in, lange graten van 5 cm die in de lengterichting (dus in de richting van de ruggegraat) lopen. Ze zijn flexibel en niet scherp, en je trekt ze er zó uit.
3 Robin // 11 Nov 2008 om 15:29
Als het vlees niet vanzelf van de graat valt zou ik het er de volgende keer vooraf afsnijden. Fileren dus.
4 Sjoerd // 11 Nov 2008 om 16:12
Geen slecht idee, een stevige beet is minder vreemd wanneer er geen graten inzitten. Dan kun je toch gewoon lekker happen…
5 Wannes // 12 Nov 2008 om 1:18
Volgende keer best de moten pocheren (niet koken !) in een court-bouillon .
6 Sjoerd // 12 Nov 2008 om 9:53
Ervaring? Helpt dat het snoekvlees zachter maken? Ik zal het eens proberen…
7 Wannes // 12 Nov 2008 om 12:51
Snoek heeft van nature erg vast vlees .
Oudere snoeken kunnen zelfs ronduit taai zijn .
Als je die dan gaat bakken maak je ze nog droger/taaier .
Wat je ook kan overwegen is fileren . Maar dan de filets niet gaan bakken maar verwerken tot visgehakt .
Op receptenwebsites vind je keuze genoeg omtrend de bereiding van vb. visballetjes .
8 Jurgen // 12 Nov 2008 om 21:12
Wellicht juist te doorbakken?
Snoekballetjes is een traditioneel recept, misschien niet ten onrechte…
De enige snoek die ik ooit ving en bakte was niet taai maar die was kleiner.
9 Nicolay // 13 Nov 2008 om 1:18
Hier nog een methode om een snoek lekker te bereiden :
http://www.keukentheorie.net/Uit%20de%20oude%20doos%201.html#Snoek%20in%20court-bouillon
10 Sjoerd // 13 Nov 2008 om 9:52
Dat is wel de meest ingenieuze en briljante manier om snoek te bereiden! Maar ik weet niet wat mijn vrouw ervan zal denken, als er een volkomen uitgehongerde snoek in de badkuip rondzwemt.
Laat een reactie achter