Hier dan eindelijk het beloofde slachtverslag. Er doen geruchten de ronde dat Sjoerd een jongen is die vooral verhalen uit zijn duim zuigt, dus het is hoog tijd dat er foto’s verschijnen van de actie. Met erbij een verslagje, voor als je het ook eens wilt proberen.
Voordat ik mijn haan ging slachten, heb ik hem een halve dag op enkel water laten leven zodat hij niet poept als hij dood is. Het beste kun je hem ‘s ochtends vangen, ‘s avonds slachten en hem de hele dag door niets laten eten. Als je de haan ‘s ochtends wilt slachten moet je hem de avond ervoor vangen en de middag dáárvoor nog oordopjes kopen.
Het slachten zelf heb ik in de badkamer gedaan, op zo’n manier dat niet alles onder het bloed zat: eerst bond ik de poten vast met een touw. Vervolgens hield ik de kip tussen mijn knieen terwijl ik zat, en ik trok een doek over zijn ogen en snavel. Die trok ik wat naar achteren zodat de nek naar voren stak, en vervolgens sneed ik in twee snelle halen de keel en daarmee de slagaders open: binnen een seconde is de kip zo dood. Ik trok direct een plastic zak over de kip en hing de zak én de kip met zijn poten aan een haak. Zo aan zijn poten heb ik hem vijf minuten laten hangen, toen was hij uitgebloed. Na drie minuten trok er een siddering door hem heen, en dat was alles wat stuiptrekkingen betreft. Dat is nog eens wat anders als je werkelijk zijn hele nek doorsnijdt: dan loopt hij minutenlang te klapperen met zijn vleugels.
Vervolgens werd het tijd om de haan te plukken.Hiervoor legde ik hem in een pan met heet water (net niet aan de kook) en hield hem een minuut lang onder water (mocht je de eerste stap vergeten zijn, zal hij na een minuut ook wel dood zijn). Op deze manier laten de veren goed los. Als de slagpennen niet gemakkelijk los te trekken zijn moet dit nog wat langer. Ik plukte de kip nu kaal:
Vervolgens legde ik hem op zijn rug en sneed ik hem net boven (of eigenlijk onder) zijn cloaca open:
Ik sneed zijn kop eraf, zo dicht mogelijk op de romp. Ik raakte de krop maar die was door het vasten leeg, dus geen geknoei. Met twee vingers trok ik de luchtpijn en de slokdarm wat los van de rest. Nu kon ik via de snede in de achterkant zo diep mogelijk in de kip gaan en in één keer alle ingewanden eruit trekken. Het was een kleine kip dus mijn hand paste er niet helemaal in. Ik trok dan ook de lever stuk en ik moest nog een keer naar binnen. Maar goed, dat is niet erg, ik houd toch niet echt van kippenlever.
Tenslotte sneed ik de ingewanden die nog aan de cloaca zaten los, door de cloaca zelf weg te snijden. Het resultaat:
Voor de gein heb ik de maag opengesneden: er zat niets meer in behalve wat kiezelsteentjes. Het gele maagvlies heb ik eruit getrokken en het resultaat zie je rechtsonder op de foto. De vliesjes liggen boven in het midden. Zo’n maag schijnt -gebraden- een lekker mals hapje te zijn. Ik wilde het proberen maar gooide het per ongeluk weg met de rest van de ingewanden. De lever kan je natuurlijk ook eten als je de gal wegsnijdt. Ik heb één keer een kip geslacht en direct gegeten. Ik herinner me dat het smaakte naar de lucht die vrijkomt als je de organen eruit haalt: dat is heel vies. Ik heb de kip daarom een paar dagen in de koelkast laten liggen. Nu staat hij op het fornuis met kop, lichaam en poten bouillon te worden…
De kip woog overigens geplukt en geleegd, zonder kop, krap 500 gram. Een krielhaantje dus, maar wel één met een grote bek.
Lees ook:
- Rillettes de renard De vossebout lag al een paar weken in de diepvries;...
- Waterei Bang voor Jurgen’s Meerkoet Baloet had ik het tot vanochtend...
- In de soep… Vandaag een lekker soepje gemaakt van de haan. Ik...
43 reacties tot nu toe ↓
1 Meneer Wateetons // 3 jan 2008 om 9:14
Waar kan ik de t-shirts met ‘Sjoerd Mulder is mijn Held’ bestellen?
Bijzonder geel inderdaad, dat vliesje. Enig idee waarom?
2 Meneer Wateetons // 3 jan 2008 om 9:16
Ik zou deze post ook zeker even bij Foodrank aanmelden als voorpaginapost.
3 Jurgen // 3 jan 2008 om 9:35
Mooi verhaal! Je hebt me overtuigd! Was ie lekker?
4 Sjoerd // 3 jan 2008 om 10:24
@mijnheer W. Waarom dat gele vliesje geel is? Geen idee. Het is een gek dik rubberachtig vliesje dat waarschijnlijk in zijn leven een hoop maagzuur heeft verwerkt. Is maagzuur geel?
En dat aanmelden van de post lukt me niet: ik krijg me niet geregistreerd want de site werkt niet. Kun jij dat wellicht voor mij doen?
@Jurgen: hij staat voor vanavond op het menu. Dat wordt wel weer een nieuwe post want het is een prachtig gezicht, zo’n pan bouillon met kop en poten erin.
5 Tim // 3 jan 2008 om 10:35
Ha Sjoerd,
Sneed Ik ???? Pardon!
Nou ja
6 Sjoerd // 3 jan 2008 om 10:40
Ok, ok. Ik doodde het dier niet. Tim, een vriend die mij assisteerde, sneedt de keel op mijn aanwijzingen door terwijl ik de kip vasthield. Hij wilde ook eens weten hoe het voelt, dat doden. Ik zie hem nog trillend op zijn benen staan.
7 Meneer Wateetons // 3 jan 2008 om 11:09
site werkt bij mij ook niet goed, krijg foutmeldingen. Misschien gewoon even wachten
8 Christiaan // 3 jan 2008 om 11:14
Sjoerd, kan ik bouillon bestellen voor in mijn stoofpot?
9 Sjoerd // 3 jan 2008 om 11:23
@Mijnheer W.: het is gelukt.
@Christiaan: je moet het stoofvocht van de ene keer gebruiken als stoofvocht voor de keer erop, op die manier heb je altijd een perfecte bouillon voor een stoofpot. Deze bouillon maak ik lekker zelf op!
10 Frank // 6 jan 2008 om 11:02
Dapper!
Ik wil zelf ook nog eens daad bij het woord voegen als het gaat om doden wat je opeet, maar dat kan nog even wachten.
11 br Luc // 17 feb 2008 om 18:34
Even naar aanleiding van de mededeling dat een kip nog minuten lang rondklappert; dat kan nog aanzienlijk langer zie: http://www.miketheheadlesschicken.org/
Cooking with Mike is op dit blog een logische verwijzing.
12 nvt // 31 okt 2008 om 1:24
Dit soort mensen zijn ziek!!
13 Sjourd Janssen // 5 nov 2008 om 19:24
NVT …… Waarom zijn deze mensen ziek?
Ik koop ook liever een vrijeloop kip/haan dan eentje uit de winkel, sorry, kippen uit de winkel zijn PLOFKIPPEN en zitten vol met medicamenten
14 Sjourd Janssen // 5 nov 2008 om 19:30
En ik slacht ze zelf ook, NVT.
Op nog geen 5 minuten lopen kan ik bij een supermarkt kippen kopen voor nog geen €5,= per stuk, ik rij liever 35 km voor een vrijeloop kip ( ofwel, scharrelkip) dan eentje die vol zit met water en medicijnen, morgen, 6-november ga ik een Australorp haan slachten, vleesras, en weegt 3 kg.
15 Sjoerd // 6 nov 2008 om 2:00
Zo mag ik het horen!
16 wnz // 13 jan 2009 om 22:03
moet je es proberen met je hond ook! beetje ingewikkelder maar oefening baart kunst! Ik zit al aan mijn 2de. Zeer leerrijk.
alle gekheid op een stokje, fantastisch educatief project sjourd. Zeer verstaanbaar geformuleerd en verduidelijkende foto’s. Momenteel nog aan het verbouwen maar daarna kweek ik zeker mijn eigen potje. Liever een met liefde grootgebracht stoofpotje dan een waterkip. consequent eten
Ervaring met konijnen slachten?
Moet slachten in Nederland niet via officiele slager?
Mvg wNz
17 Sjoerd // 14 jan 2009 om 9:11
Voor zover ik weet is het toegestaan om kleine dieren (kip, konijn, cavia) zelf te slachten. Maar ik moet zeggen: ik heb me er niet in verdiept en zou me er ook niet veel van aantrekken.
En hond, ja dat lijkt me fantastisch. Gestoofde Sint Bernard…
18 Maarten // 27 jan 2009 om 17:49
Ik zou heel graag het slachten van een kip willen leren van iemand die dat kan. In het belang van de kip wil ik het liever niet gewoon proberen met als enige basis de informatie die ik hier en daar op internet vind.
Weet iemand waar ik getraind zou kunnen worden in het slachten van kippen (en later kleinwild?)
19 Martijn // 22 feb 2009 om 5:28
Voor alleen het slachten doden zou ik geen prof zoeken. Hak desnoods met een bijl de kop eraf.
Wat je wil leren is het zo goed mogelijk verwijderen van organen en villen zodat de smaak optimaal is en dat je willigt andere organen ook kan bereiden zodat je zoveel mogelijk van de kip/voeding/smaak benut.
Leuk gedaan verder, ik denk zelf dat ik hem lekker ouderewets in de buiten lucht/tuin had laten lekke.
Ben een lastige eten en zit er aan te denken om een echte kip te eten en zo te laten zien dat ik niet vies van eten ben maar gewoon een andere smaak heb.
Ik ben er van overtuigt dat ik liever eet van het gevilde bot dan een of andere foute maatijd van de supermarkt die ik niet weg krijg.
Groeten Martijn
Ps. Mensen die dit stom vinden laten zich zelf misleiden door de commercie en ander achterna loop werk. Het begint bij jezelf, niet bij het slachthuis om de hoek
20 Reinder // 19 mrt 2009 om 1:34
Van mijn 3 kippen blijken er 2 haan te zijn, dus ik vrees dat ik vrijdagavond ook haan eet
Tnx voor de uitleg!
21 sanne // 18 mei 2009 om 11:15
Hallo,
waar kan ik scharrelkippen kopen?? woon in denhaag en kan hier geen boerderij vinden.
helppp
22 Remco // 20 jun 2009 om 8:57
Je moet de kip opensnijden vanaf de cloaca tot aan het borstbeen, dan kun je makkelijker bij de ingewanden (en zo’n incisie ziet er ook veel netter uit dan jouw methode).
23 maarten // 6 jul 2009 om 15:40
hallo ik ben niet de maarten van hier een beetje boven.
Ik zou graag weten welke kip het beste is en het lekkerste is om te slachten?
24 elharamen kip groot handel // 6 jul 2009 om 19:00
pijs van kip product
25 LegeDoos // 6 aug 2009 om 14:29
Als je een halve haan besteld, kan dit dan ook een kip zijn?
26 Moontje // 6 aug 2009 om 14:32
Ja dat heb ik nou ook altijd willen weten!!!!
27 Sjoerd // 6 aug 2009 om 15:34
Dan kan het ook een kip zijn ja. Zie http://www.foodlog.nl/vandaag/bericht/haantje_met_orgaantje/
28 Sjourd // 9 sep 2009 om 15:36
Hallo iedereen,
Is weer een tijd geleden dat weer iets te melden of raagje heb.
Dit keer is het een vraag: Sinds jaar en dag ben ik op zoek naar een stuk (minimaal 500 m2) grond waar ik het een en ander kan kweken en liefst in de omgeving van de gemeente HEUSDEN.
Met kweken bedoel ik het tot wasdom, slachtrijp, brengen van vlees kippen en aan de man brengen. Slachtrijp is twee-en-een halve maand. Wie kan mij hierbij helpen???
29 Sjourd // 9 sep 2009 om 15:50
Hallo Sanne,
Een verlaat reactie op je vraag.
Ik heb een aanbieding gekregen van 10 vleeshaantjes mocht je als nog interesse hebben, geef maar een gil
MVG
Sjourd (hobby k-slachter)
30 Toonchi // 13 nov 2009 om 21:51
Het is lang geleden dat ik een kip / haan heb geslacht. Ik kan me herinneren dat ik toen de kip eerst de nek omdraaide. t.w. Ik maakte een een draai-trek-beweging. Ik kende dat systeem van het duivenhouden, de overtollige duiven draaiden we de nek om en die deden we in de soep. Na het de nek omdraaien sneed ik de keel door.
Wat heeft de voorkeur ? Groeten, Toonchi
31 djamon // 27 apr 2010 om 10:19
die kippen zijn zeker niet gewassen??
p.s. ik eet nooitmeer kip
32 marjon // 26 mei 2010 om 20:54
kan iemand een uitleggen hoe je een kip de nek om moet draaien, dat lijkt me het makkelijkst, ik heb het ooit gezien. Ik wil het wel graag in 1 keer goed doen.
33 Sjoerd // 26 mei 2010 om 21:51
Lees het over drie dagen te verschijnen boek, daarin staat het uitgelegd!
Maar in het kort: niet de nek omdraaien, maar snel de hals doorsnijden is het meest foolproof. Nek omdraaien kan heel goed, maar als je het verkeerd doet is het erg naar voor de kip.
34 Kim // 27 mei 2010 om 18:32
Je weet dat niet elke kip, waaronder waarschijnlijk ook deze kip, geschikt is voor consumptie?
35 Sjoerd // 27 mei 2010 om 18:36
Iedere kip is geschikt voor consumptie. Maar kippen die een goed leven hebben gehad in vrijheid, flink oud zijn geworden en dán pas geslacht worden, zijn écht geschikt voor consumptie.
36 Roos van Willigen // 13 jun 2010 om 12:11
Mijn vader gaf eerst altijd een tik met de achterkant van zijn slachtmes op de kip z’n kom en , als ie goed verdoofd leek, draaide hijhet dier leterlijk de nek om tot je een’knak’hoort/voelt. Idem dito met eenden en duiven. Die vang je met een groot schepnet dat bij het vissen gebruikt wordt.
Heb er als kind vaak genoeg met mijn neus er bovenop gestaan, om te weten hoe het moet.
Als het konijn geslacht werd, idem dito,alleen het dooien daar mochten we als kinderen niet bij zijn,want hij hing ze op aan een strop in de schuur.En dat scheen geen leuk gezicht te zijn.
Mijn moeder zei dan als we begonnen te zeuren: ”dat we daar dan raar van gingen dromen* Een keer het toch gezien: schuurdeur waaide open, het konijn spartelde wat, en toen het wat minder werd, sneed mi’n vader hem de strot af, om hem leeg te laten bloeden.
Gedverderrie , wat zijn de kinderen en ook de meeste volwassenen van heden ten dage een watjes. En toch maar hypocriet schouderkarbonaadjes en biefstukken van de kiloknaller naar binnen werken iedere avond.
37 chester // 23 okt 2010 om 21:37
Aan Roos van Willigen :
Dat klopt wel wat je zegt, En dan komt er ook nog eens bij dat ze deze praktijken dierenmishandeling vinden.
Dan moeten ze die kiloknallers ook maar lekker in de winkel laten liggen, Die worden toch op ongeveer dezelfde methode geslacht.
38 hobby dier houder // 24 dec 2010 om 11:34
wat reageren mensen toch vreemd wanneer er kippen of konijnen geslacht worden.
en toch wel vlees eten uit de winkel . zij moeten eens weten wat hier aan is voorafgegaan.
ik slacht zelf ook wel eens een kippie. en hoop ook nog eens een konijn te slachten.
mensen die zelf slachten hebben hart voor een eerlijk stukje vlees.
wat je vaak niet in de winkel vind
39 chester // 25 dec 2010 om 17:52
aan hobby dier houder :
Klopt als een bus wat je nu zegt.
Vlees uit de winkel word bij wijze van met huid en haar nog opgevreten, Terwijl deze dieren eerder aan dierenmishandeling onderworpen zijn dan de thuis geslachte beestjes.
Hier word helaas weer vuil op neergekeken, Terwijl het vlees uit de winkel tegenwoordig vol zit met allerlei groeihormonen en dergelijke troep.
Lekker vlees slacht je zelf.
40 Rutth // 24 jan 2011 om 16:50
@Chester
Helemaal juist. Als je zelf slacht word je bewust van het offer wat het dier jou brengt: zijn leven. Ik ben sindsdien echt minder vlees gaan eten. Maar mijn kippen hebben alles kunnen doen in hun leven. Een plofkip niet!
@Kim
Op marktplaats.nl kan je vaak een haantje (bijna) gratis ophalen. Er zijn verschillende rassen met zeer donker vlees, dat ziet minder smakelijk uit. De zijdenhoenders is daar een zeer goed voorbeeld van.
Beste vleeshoenders: Mechelse, Noord-Hollandse (blauwe), Orpingtons, Australorps, Sussex, Rijnlanders, New Hampshires, en een echt oerslachtras: de Chaamse. Elk van deze hoenders zal je mits ze niet te oud zijn (<1,5 jaar) zeer goed smaken. Aanbraden in pan, peper, zout en 6 hele tenen knoflook in schil, dan een dik uur op zeer lage tempratuur in de oven ( bij snel braden anders veels te taai), en dan smullen met beiden handen.
41 Ronald // 17 apr 2011 om 22:54
Dat beestje wilde helemaal niet dood..
Vlees is moord!
42 Chester // 17 apr 2011 om 23:23
@ronald
Beesten die worden vetgemest en worden volgespoten met groeihormonen, Die hebben geen leven gehad.
Deze worden namelijk gewoon vetgemest, Zodat ze eerder slachtrijp zijn.
Dieren die heel hun leven hebben losgelopen hebben een beter leven als die dieren die uiteindelijk eindigen als kiloknallers bij je appie heijn bij jou om de hoek.
BTW Planten hebben ook gevoel.
43 cilia // 16 aug 2011 om 19:04
Vroeger werden bij ons thuis ook altijd de kippen, duiven en konijnen geslacht.
Voor de kippen hadden we een groot hakblok maar daar 2 grote spijker geslagen, zo dat de nek van de kip er goed inpaste en hij die niet terug kon trekken.
De nek van de kip tussen de spijkers leggen, een klein beetje aan de poten trekken, zodat de nek gestrekt wordt en dan met een scherpe bijl in een forse klap de kip onthoofden. Gaat perfect!!!
Daarna de kip aan twee touwtjes aan een balk ophangen (elke poot aan een touwtje). Wij plukken de kip niet maar villen hem. Daarvoor rond de poten (daar waar het vel begint) een sneetje maken. Als de kip niet te oud is, dan haal je het vel met veren in eé keer eraf, zonder veel moeite. Daarna gewoon verder schoonmaken.
Tegenwoordig breng ik m’n overtollige hanen naar m’n zwager die thuisslager is geweest en het klusje voor me opknapt.
Over een paar weken/maanden weer een nieuwe lading naar hem brengen, aangezien 3/4 van de jonge kuikens jammer genoeg hanen bleken te zijn. Sommige heb ik kunnen verkopen, samen met wat hennen, maar de meesten zullen hierwel in de pan verdwijnen.
Laat een reactie achter