Op internet circuleren veel recepten voor pompoenwijn. Dat is vreemd, want (vruchten)wijn maak je eenvoudigweg door suikerhoudende most te vergisten. En pompoen of pompoensap bevat relatief weinig vergistbare suikers, maar wel veel zetmeel. Het ligt dan ook meer voor de hand om pompoenbier te maken: bier wordt gemaakt van zetmeelhoudende producten (nl. graan), in tegenstelling tot wijn.
Er zijn ook wel recepten voor pompoenbier te vinden. Meestal zijn dit normale graanbierrecepten, waar de pompoen als een extra ingredient in kleine hoeveelheden wordt toegevoegd. Her en der las ik over creatieve Amerikanen die van hun reuzepompoen een vat maakten, waar ze het pompoenbier dan in lieten vergisten.
Dat lijkt mij ook wel wat. Bovenstaande pompoen is niet erg groot: ik schat een liter of 3, 4. Maar de uitdaging die ik met dit rare ding wil aangaan, is behoorlijk groot. Ik wil bier maken ín deze pompoen. Deze pompoen zal niet alleen mijn gistvat worden, maar ook mijn maischketel en kookketel. Ik zal er een gaatje in prikken, dat niet groter is dan het tuutje van een waterslot (zeg 5mm). Verder moet de schil intact blijven: door dit gaatje moet ik dus alle ingredienten toevoegen die nodig zijn.
De verschillende stappen en hun dilemma’s:
1) Maischen: van enkel pompoen kun je geen bier maken: voor bier heb je naast zetmeel, ook enzymen nodig die het zetmeel omzetten in suikers. Ik zal dus enzymen moeten toevoegen. Deze enzymen werken -in elk geval bij gerstemout- optimaal bij 65 graden celsius. Ik zal dus op de één of andere manier de pompoen op 65 graden celsius moeten brengen (bij bier brouwen heet dat maischen), en het een tijdje op die temperatuur houden. Zakt hij dan niet in? En zal het pompoenvlees vanzelf ‘oplossen’ in het brouwproces of moet ik het min of meer mechanisch losschrapen?
2) Koken: als eenmaal veel zetmeel is omgezet in suiker, moet het pompoensap zelfs gekookt worden. Uiteraard ín de pompoen. Houdt de pompoen dat? Moet ik de buitenkant bijvoorbeeld koelen om ‘rauw’ en dus stevig te houden?
3) Het uiteindelijke doel is natuurlijk het prachtige beeld van deze pompoen met een vrolijk bubbelend waterslotje erop. En wie weet, maar dat is hooguit een leuk extraatje, wie weet is het ook nog drinkbaar?!
Wordt vervolgd…
Lees ook:
- Refractometer Om te weten hoeveel alcohol er in het bier zit,...
- Orval Het bier van de trappisten van Orval is één van...
- Brouwdagje Maandag was het brouwdag. Voor het eerst hebben we gebrouwen...
6 reacties tot nu toe ↓
1 K.L. te A. // 26 Oct 2009 om 7:02
Dat ding ontploft tijdens het koken. Pas maar op of je zult de pompoenpandood sterven!!
2 Joris vechter // 26 Oct 2009 om 12:18
Dat wou ik net zeggen.
Overdruk. Alstie al niet ontploft, wordt het een Jonas’ Wallevisch die z’n kokende massa door het gaatje de keuken in sproeit.
Verzekeringstechnisch zou je e.e.a. niet rodn krijgen.
Veel plezier, toch.
3 Joris vechter // 26 Oct 2009 om 12:22
Wat een idee zou zijn, maak een dekseltje in de pompoen, wat je met een waterdichte houten bekisting op zn plek houdt. Boor hierin een gat voor je waterslot, en eentje voor je dompelaar en je thermometer. Zet de dompelaar op een trafo, zodat je op de graad nauwkeurig je dompelaar in kan stellen.
4 Sjoerd // 27 Oct 2009 om 20:50
Nou ontploffen zal hij niet. En als ie niet heel vol met water zit zal hij ook niet gaan sproeien. Maar ik vraag me eigenlijk af: waarom moet ie koken? Is dat zo noodzakelijk voor dit bier dat toch al niet voldoet aan het reinheitsgebot?
Een dompelaar, dat is wel mooi. Misschien hebben ze ienemieni dompelaars die door een gaatje van 5 mm kunnen?
5 aj // 6 Nov 2009 om 1:10
en…? schiet het al op? kan ik al komen proeven? tenlsotte ben ik gek op bier èn op pompoen.
6 Harry // 11 Dec 2009 om 16:16
Sjoerd, jammer dat je je blog niet meer update. Was erg te spreken over je bevindingen…
Laat een reactie achter