Primaire Levensbehoeften

Als je een echte vent bent en je hebt zo’n vette cafetière zoals ik, dan brand je natuurlijk zelf je bonen. En daar koop je geen dure koffiebrander voor, nee dat doe je gewoon in de koekenpan!

Een korte speurtocht op internet leert mij dat koffiebranden in zichzelf niet moeilijk is: je moet, als je aan het branden bent, letten op een ‘first crack’ en een ‘second crack’. Eenvoudig gezegd moet je na een paar minuten branden de koffiebonen geluid horen maken (de eerste crack), en na nóg weer een aantal minuten opnieuw (de tweede crack). Ergens na het eerste kraakje maar net voor het tweede kraakje kan je besluiten te stoppen met branden: hoe langer je wacht, hoe donkerder de koffie. Tijdens de tweede crack zit je ongeveer op het niveau van een donkere espresso en heel snel daarna wordt het een soort Norit. Belangrijk is om de bonen na roosteren direct af te koelen: anders branden ze ongecontroleerd door.

Dat moet niet moeilijk zijn, dacht ik zo, en nadat ik een kilo groene koffie gekocht had (Arabicabonen uit Ethiopië, je ruikt het slavenzweet), kon ik aan de slag. Ik gooide een klein handje koffiebonen in een koekenpan en zette het gas half open terwijl ik bleef roeren. Na een paar minuten hoorde ik de ‘first crack’. Na nog een minuut of vijf hoorde ik nog steeds de ‘first crack’ – of was het ondertussen al de tweede? In elk geval hoorde ik zo eens in de 15 seconden een koffieboontje knallen. Mijn koffie-instinct zei me dat het nu precíes goed was; wat ook meespeelde was het feit dat mijn parkiet van zijn stokje viel van de rookontwikkeling. In elk geval: ik had al slim een koelconstructie bedacht dat bestond uit een bord met koud water en daarop een aluminiumfolietje. Daar gooide ik de bonen op, en schepte ze een paar keer om. Dat koelde uitstekend. 

Toen ik het water over de (ondertussen gemalen) koffie goot, rook het heerlijk. De smaak viel echter flink tegen: je kon proeven dat het koffie was, maar daar bleef het ook bij. Het smaakte een beetje naar oude koffie, en dan erg slap. Wellicht moet ik toch nog wat langer doorbranden?

Lees ook:

1. Gepofte koffie Dat ene experiment met het roosteren van koffiebonen in een...
2. Brandalarm? Koffietijd! Gisteren was mijn koffie niet echt lekker: ik wachtte op...
3. Koffie zetten Mijn trouwe Italiaanse mokkapotje heeft sinds de verhuizing naar de...