Primaire Levensbehoeften

Kipfilet: de risée van het vlees van de grote stad. Bij de plaatselijke appie verkopen ze gelukkig ook ‘kipmedaillons’, vlees van de kip dat ik veel lekkerder vind. Het is malser (want vetter) dan de kipfilet en het is dus niet zo draderig, droog vlees als kipfilet meestal is. Deze kipmedaillons zijn niet veel duurder dan kipfilet (€7.99 tegen €6.99 als ik het wel heb). Wel veel smakelijker, en erg handig voor de avonturier met weinig tijd. Nog goedkoper is het wanneer je kippebouten koopt en zelf fileert. Van een kilo kippebout (€2,59) krijg je ongeveer 500 gram mals vlees. Dat is dus €5,20 per kilo. Het vel en de botten krijg je er dan gratis bij.

Van de botten en het vel kun je lekkere bouillon maken. Bouillon maakt sauzen voller en rijker van smaak, en met wat zout heb je een lekkere drinkbouillon. Ik heb het vanavond zo gedaan: de botten en het vel van oorspronkelijk drie kilo kippebouten gooide ik in een hoge pan, waarna ik het onder water zette en op het vuur. Een paar penen, een bol knoflook en twee kleine uien erbij, ik neem niet de moeite om het te schillen of te snijden. Stuk of 7 laurierbladen, wat foelie, een aantal peperkorrels. En dan natuurlijk de tijm en de rozemarijn uit mijn bloembak.

Ik heb het twee uur laten koken voordat ik het zeefde door een vergiet. Daarna heb ik het nog verder laten inkoken, want geconcentreerde bouillon (fond) is gemakkelijker in te vriezen. Het vlees heb ik van de botten gepeuterd, daar ga ik nog kroketten of bitterballen van maken… Dat is even een werkje, maar het gaat in elk geval gemakkelijker dan de vorige keer toen ik alles veel langer had laten koken: het vlees kreeg ik toen nauwelijks gescheiden van alle kleine botdeeltjes.

Lees ook:

1. In de soep…   Vandaag een lekker soepje gemaakt van de haan. Ik...
2. Rode kool met hachee Sinds de opkomst van de huishoudscholen is het misgegaan met...
3. Gedroogde limoen Vorige week voor een Iraans gerecht gedroogde limoen gekocht, bij...