Erik, Walter, en AJ hadden het goed gezien: het was een vos, of tenminste zijn rechterachterpoot die daar op tafel lag. Legaal afschot, mochten meelezende jachtopzieners nerveus worden.
Ik kreeg hem van een anonieme donateur. Deze A.D. deed er niets mee, de enige keer dat hij een vos had klaargemaakt had hij de vieze smaak nog drie dagen in de mond. Hij zal er wel teveel knoflook bij hebben gedaan, denk ik dan optimistisch.
Wie weet er nog een leuk recept?
Lees ook:
- Rillettes de renard De vossebout lag al een paar weken in de diepvries;...
1 reactie tot nu toe ↓
1 meneer Wateetons // 9 jun 2010 om 7:31
2 large onions,
chopped; legs of one fox (cut into 8 pieces if still on the bone);
6 medium carrots, sliced ;
6 medium courgettes, sliced;
1 teacup olive oil;
2 bay leaves;
4-6 peppercorns;
3 pieces allspice;
2-3 lemons;
2 large eggs;
sea salt and ground black pepper
Method
Gently brown the onions in olive oil. Add the meat and cook for a few minutes. Add bay leaves, allspice, pepper corns, salt, pepper, juice of one lemon, carrots and a few cups of water. Cover and simmer for half an hour, occasionally stirring. Add the courgettes. Cook steadily for about another half-hour. Beat eggs and mix with remaining lemon juice. Ladle off liquid from pan and carefully beat it in with the eggs. Return to pan
Source: Fergus Drennan — Wild Man Wild Food
Laat een reactie achter