In de duinen plukte ik een paar grote parasolzwammen, die volgens mijn boekje eetbaar waren. Ik koos, hebberig als altijd, een paar van de grootsten die er stonden. En zo deed ik een buitengewoon interessante ontdekking: grote grote parasolzwammen zijn eigenlijk best taai. In hele kleine stukjes gesneden door de pastasaus was het dan wel weer prima te eten.
Lees ook:
- Bostelpaddo’s (3), of: tien kleine zwammetjes De afgelopen week zijn de oesterzwammetjes steeds prachtiger uit gaan...
- Goedkope zalmfilet Ik wilde vandaag eens iets totaal anders dan paard. Wat...
- Stadsvis Een van de eerste vaardigheden die ik onder de knie wilde...
4 reacties tot nu toe ↓
1 Nicolay // 18 Sep 2009 om 22:20
Het is waarschijnlijk de ouderdom van de paddenstoel waarom hij taai was. Niet zozeer de grootte.
Ook de steel is altijd taai.
Een goede manier om ze te bereiden is om ze te paneren met ei en paneermeel en ze dan te bakken in olie of boter.
2 manoes // 8 Oct 2009 om 20:39
je moet em bakken (echte boter peper zout) das pas lekker
3 manon // 12 Nov 2009 om 1:03
Van bijna alle eetbare paddenstoelen zijn de jonkiees het lekkerst. Bij de parasolzswam zijn zr in de vorm van een eitje, je haalt ze idd van de stelen af en kunt ze paneren en bakken op de manier van Nikolay maar je kunt die ‘eitjes” ook mooi vullen met bijv. kaas en broodkruim (eventueel knoflook) en kruiden. Dan pas frituren of bakken in de oven.
4 Marleen // 2 Dec 2009 om 23:14
Steel moet je er gewoon af snijden en weggooien.
Hak wat peterselie fijn doe er wat knoflook uit de pers en wat zout en iets versgemalen peper doorheen. Smeer dit uit op de onderkant van de hoeden. Wat boter (of olie, maar boter is lekkerder) in een pan heet laten worden. De hoeden er op hun bovenkant inleggen en 4 à 5 minuten zachtjes laten bakken. Eventueel even een deksel erop zodat het goed doorwarmt. NIET omdraaien in de pan. Lekker als voorafje met (stok)brood. (B.t.w. dit recept is van mijn, 80-jarige, franse buurman……)
Laat een reactie achter