Primaire Levensbehoeften

De vier ganzen die ik meekreeg, als dank voor onze onmisbare hulp bij de jacht, waren -in tegenstelling tot de kip bij de Albert Heijn- niet voorverpakt. Dat moest ik dus zelf doen, dat voorverpakken.

Ik stroopte de ganzen, uiteraard volgens de regels van ons eigen Vinexjagershandboek. Plukken was een arbeidsintensieve optie, en niet nodig want mijn kussen was nog goed gevuld.

Een gans is grofweg onder te verdelen in vijf subganzen:

• het verenpak
• een dubbele ganzenborst van zo’n 400 gram
• een bult organen; ik bewaarde hart, maag en lever
• twee ganzenbouten
• een karkas

De organen gingen de vriezer in,  de karkassen gingen in de bouillon, en van de bouten maakte ik confit. Ik had nooit eerder iets geconfijt, maar dit zachtjes garen in vet (varkensvet en olijfolie) zorgde ervoor dat de bouten na een uur of tien supermals waren. Ik weet nu ook gelijk wat ik met mijn vossepoot ga doen!

Noemenswaardig waren vooral de ganzenborsten. Deze grote stukken rood vlees rookte ik gedurende een uurtje licht, om ze daarna rosé te braden. Heerlijk!

Nabetrachting:

Dat jagen is leuk, maar voorbehouden aan mannen die niet bang zijn om hun wekker te zetten vóór vijf uur. Het eten van een gans daarentegen is aan mij wél besteed, wat een mooi dier is dat! Ik kan de komende maand nog wel eten van al het vlees; ganzenrilletes op stokbrood, geconfijte harten en maagjes, gerookte borsten, ganzensoep, ganzenpaté; genoeg te doen! Maar voor daarna is het zoeken naar een jager dichter bij mij in de buurt, die een vaste ganzenleverancier kan worden. Welke jager leest dit blog, woont in de buurt van Amsterdam, heeft ganzen over en houdt van homemade kwaliteitsbier?

Lees ook:

1. Rillettes de renard De vossebout lag al een paar weken in de diepvries;...
2. Echt jagen! Best leuk hoor, jagen in de stad cq vinexwijk. Maar...
3. Een weekje proeven van de zee (5) Aan de zuidoever van Schouwen-Duiveland, vlakbij Zierikzee, lag een dikke...