Gisteren bouwde ik mijn eigen destilleerketel. Ik had nog een halve liter appelcider staan en besloot dit te gaan verstoken.
De pan met koud water op het deksel bleek van geen nut; het water op het deksel werd al snel heet dus ik ben gewoon met een pollepel het water gaan verversen. Na een half uurtje stoken vond ik dit heldere vocht in mijn schaaltje. Druppel voor druppel was het eerst verwarmd, dan verdampt, vervolgens tegen het -door mijn zorgvuldig handelen- koude deksel gecondenseerd om tenslotte in dit bakje neer te druppelen. Natuurlijk verdampte er veel uit dit schaaltje, want het stond in warme vloeistof. Maar ook dat druppelde allemaal weer terug hierin.
Ik schat dat dit slappe destillaat zo’n 20% alcohol bevat. De smaak was best oké. Ik proefde wat men noemt ‘foezels’: olie- of plasticachtige smaakjes die er eigenlijk uitgedestilleerd of uitgefilterd moeten worden. Maar er zat ook een duidelijke cidersmaak aan. Commercieel is dit product vast niet te verhandelen, maar het is zeker beter dan die smerige cider waar het van gemaakt werd.
Ik zie duidelijke verbetermogelijkheden: de cider kookte zelfs op het laagste pitje nog te hard. Trager destilleren zou de zuiverheid zeker ten goede komen. En een volgende keer, met meer cider aan de start, is het de moeite waard om dit resultaat nógmaals te destilleren.
Ik heb de smaak te pakken: binnenkort gaat er weer een echte ketel gebouwd worden, wat ik je brom!
4 reacties tot nu toe ↓
1 remi klaui // 15 dec 2008 om 0:16
Voor distileren heb je een vergunning nodig volgens de wet en zonder goede distileer kolom kom je bijna nergens.
Toch is er een simpele oplossing en wel de vriezer en een sapcentrifuge. De truuk is eigenlijk heel eenvoudig en ik doe het als volgt.
Aller eerst laat ik meestal vruchtensap vergisten en als zowel de eerste en tweede gisting voorbij zijn en de vaste deeltjes naar de bodem zinken begint het overhevelen, hiervoor is een eenvoudig setje met wat buisjes, slangetjes en een kraantje nodig. Na het overhevelen kun je de wijn natuurlijk ook nog filteren. De filters van Winebright zijn perfect maar de filterplaten zijn redelijk prijzig en een beetje moeilijk te verkrijgen, je moet je adresjes weten.
Na het filteren gaan we de wijn (+/-12% ) invriezen in bakken van ongeveer een liter. Je moet wel na c.a. 1 ½ uur beginnen met roeren.
Als na een dag of wat de wijn is bevroren, eigenlijk bevriest het deel water in de wijn en blijft de alcohol vloeibaar.
Dan gaat het ijs in de sapcentrifuge en slingeren we de alcohol er uit, dit moet je wel een beetje leren. Wat je overhoud is een bakje met ijskoude vloeistof met soms een alcoholpercentage van wel 24 % en in de sapcentrifuge een prachtige ijsmassa voor allerhande andere creaties.
Als je wilt kun je de drank proberen nogmaals in te vriezen, alcohol bevriest pas bij een graad of min veertig (ethanol) dus als je een vriezer hebt die in de tweede fase van –18 naar –25 of nog kouder kan gaan kun je in de tweede fase theoretisch naar de 32% gaan.
Bovengaande methode is door mij enkele tientallen keren toegepast en werkt perfect voor een lekker likeurtje. De truuk is eigenlijk alleen geschikt voor basis drankjes met zo’n 11% alcohol omdat je anders bijna niets overhoud, bier distileren/uitslingeren is nog meer tijdrovender.
Cola nooit laten vergisten want dat wordt bitter en is niet lekker, wat je wel kunt doen is suiker vergisten (gewoon alleen suiker en water) en vervolgens na het uitslingeren er cola extract aan toe voegen..
Groetjes
Remi
2 Sjoerd // 15 dec 2008 om 0:25
Destilleren ga ik zeker doen, een kolommetje is zo gebouwd, no problemo. Maar die sapcentrifuge, die is briljant! Ga ik absoluut proberen!
3 Simon Bremer // 28 mrt 2010 om 12:26
Hallo Sjoerd
Op mijn site is een link naar de amazing still, een destilleerder, die je makkelijk zelf bouwen kan. Je hebt er niet veel voor nodig en het werkt perfect.
met vriendelijke groeten,
Simon Bremer
4 moucxs // 4 nov 2011 om 17:01
Briljant dat van die centrifuge ! Hoe zit t eigenlijk met de gezondheid van je product ? Aangezien je methanol en ethanol hebt. Methanol is voor zover ik weet de giftige van de twee ( word je blind van)
Laat een reactie achter