Kaas maken is toch zo makkelijk! 30 liter melk van de boer een beetje warm maken (30 graden), wat yoghurt en stremsel toevoegen en twee uur wachten. Dan de gestremde kaas in stukjes snijden, nog wat warmer maken (32 graden) en een kwartiertje roeren, en vervolgens de stukjes in drie bouwemmers met gaatjes storten.
Dat deed ik dus met K.L. te U. Bij de kaasboer kochten we eerder op de middag wat kaaskorsten met grappige microflora. Voor twee euro kregen we een grijze schimmelkaaskorst, een witte schimmelkaaskorst en een rode schimmel bacteriekaaskorst. Met behulp hiervan entten we de drie bouwemmerkazen: voordat we begonnen hadden we de korstjes gestaafmixerd met wat melk en op een warme plek weggezet. Nu goten we die over de bouwemmers uit.
Na een uur of drie lukte het al om de kazen in de vorm om te draaien: ze waren stevig genoeg om niet uit elkaar te vallen. We strooiden gelijk flink wat zout eroverheen (twee volle eetlepels op elke kant). De dag erna zagen ze er zo uit:
Nu had ik heel nauwgezet de schimmelpapjes en de bacteriepap uit elkaar gehouden, om te voorkomen dat alle kazen grijswitrood van kleur zouden worden. Maar de oplettende lezer begrijpt direct dat ik dan de kazen ook niet zo boven elkaar had moeten stapelen, terwijl ze nog vocht lekken…
Lees ook:
- Genadebrie Herkent u hem nog? De kaas die ik vorige week...
- Big cheese, big lies Als je een kaas maakt, doe het dan goed. Dus...
- Keren van de kaas Als je een kaasvorm vult met wrongel, moet je de...
2 reacties tot nu toe ↓
1 Derbeia // 30 mrt 2011 om 10:47
Wauw! Ik zie steeds de meest waanzinnige experimenten zonder vervolg op dit blog. Net als een verhaal zonder einde. Want ik ben altijd enorm nieuwsgierig hoe zulke dingen aflopen; hoe smaakte de brie, hoe de yoghurt van rauwe melk…
Kom hier vaker even langs…
2 maria // 20 jun 2011 om 21:37
ja, Sjoerd, hoe liep het ook al weer af met de kaas en K.L. te U?
Laat een reactie achter