Primaire Levensbehoeften

Kaas maken is toch zo makkelijk! 30 liter melk van de boer een beetje warm maken (30 graden), wat yoghurt en stremsel toevoegen en twee uur wachten. Dan de gestremde kaas in stukjes snijden, nog wat warmer maken (32 graden) en een kwartiertje roeren, en vervolgens de stukjes in drie bouwemmers met gaatjes storten. Dat deed ik [...]

[Lees verder→]

Best leuk hoor, die hobbyende worstmakers die je her en der op het internet tegenkomt. In al zijn amateurisme erg charmant; ik heb er zelf ook ooit aan meegedaan. Maar eerlijk is eerlijk: mijn worsten zijn gewoon de beste. Zo simpel is dat. Want ik heb coole schimmel op mijn salami’s! Hebt u ooit zo’n mooie [...]

[Lees verder→]

Als je een kaas maakt, doe het dan goed. Dus ik pompte vorige maand 14 liter rauwe melk uit de tap en maakte er anderhalve kilo camembert van. Daarmee kun je de show stelen, als je die op goedkope melba-toast op je eigen verjaardag serveert. Met een Febo-frituurvet-emmer als kaasvorm en de overtuigende aanwijzingen uit mijn [...]

[Lees verder→]

Als je een kaasvorm vult met wrongel, moet je de zo ontstane kaas regelmatig keren. Hierboven zie je wat er gebeurd als je dat niet doet: dan krijg je een rommelige bovenkant (links). Rechts is de onderkant, en -je raadt het al- ik heb de kaas doormidden gesneden. Ook heb ik er wat Danish Blue [...]

[Lees verder→]

De tweede poging om oesterzwammen op te kweken is vandaag definitief mislukt. Ik had vijf potjes rijst steriel gemaakt. Eén potje heb ik dichtgelaten, twee potjes bevatten een agarkweek van oesterzwammen, en twee potjes bevatten zwamsnippers. In de potjes met de agarkweekjes gebeurde niets, behalve dan dat ééntje na een week erg geel begon te [...]

[Lees verder→]

De worst die een maand geleden zo sappig en glanzend de kelder in verdween, is onhenkenbaar veranderd. De gevulde darm is behoorlijk opgedroogd, gerimpeld en met een witte laag bedekt. Hij ruikt sterk maar lekker; de lucht doet me denken aan de hypermarchées in Frankrijk waar de worsten ruim uitgestald hangen. Blijkbaar heeft zich een [...]

[Lees verder→]