Primaire Levensbehoeften

(Deze column verscheen vorige maand in het Nederlands Dagblad. Copyright Sjoerd Mulder) In het Noord-Hollandse dorpje Zunderdorp staat de beste uitvinding sinds de snoepautomaat: een melktap. Voor 20 cent kun je daar een beker ijskoude melk tappen. Rauwe melk, dus direct van de koe. Een liter melk kost 80 cent, en dat is zelfs goedkoop [...]

[Lees verder→]

Kaas maken is toch zo makkelijk! 30 liter melk van de boer een beetje warm maken (30 graden), wat yoghurt en stremsel toevoegen en twee uur wachten. Dan de gestremde kaas in stukjes snijden, nog wat warmer maken (32 graden) en een kwartiertje roeren, en vervolgens de stukjes in drie bouwemmers met gaatjes storten. Dat deed ik [...]

[Lees verder→]

Herkent u hem nog? De kaas die ik vorige week haast afschreef ziet er verdorie uit als échte kaas. En ik heb er niets aan gedaan, behalve een beetje wachten. Eén broeierige week slechts was  nodig om de schijnbare mislukte kaas te veranderen in bovenstaand geurig en smeuïg natuurwondertje. Bij aansnijden vloeit hij uit de [...]

[Lees verder→]

Als je een kaas maakt, doe het dan goed. Dus ik pompte vorige maand 14 liter rauwe melk uit de tap en maakte er anderhalve kilo camembert van. Daarmee kun je de show stelen, als je die op goedkope melba-toast op je eigen verjaardag serveert. Met een Febo-frituurvet-emmer als kaasvorm en de overtuigende aanwijzingen uit mijn [...]

[Lees verder→]

Als je een kaasvorm vult met wrongel, moet je de zo ontstane kaas regelmatig keren. Hierboven zie je wat er gebeurd als je dat niet doet: dan krijg je een rommelige bovenkant (links). Rechts is de onderkant, en -je raadt het al- ik heb de kaas doormidden gesneden. Ook heb ik er wat Danish Blue [...]

[Lees verder→]

…zat er bij een vies pizza-broodje voor in de magnetron. Een kartonnetje dat dient om het kleffe pizzabroodje een krokant korstje te geven, doordat het kartonnetje zelf heel heet wordt. Maar daar kan natuurlijk veel meer mee: Om te beginnen kun je daar een boterham met gesmolten kaas mee pimpen: nu geen zachte kaas op [...]

[Lees verder→]