Primaire Levensbehoeften

(Deze column verscheen vorige maand in het Nederlands Dagblad. Copyright Sjoerd Mulder) Als je qua eetgewoonten niet al te veel afwijkt van de gemiddelde Nederlander, zou je haast kunnen gaan denken dat er maar twee smaken zijn: zoet en zout. Die smaken overheersen althans in het supermarktassortiment. Nu is dat soms natuurlijk prima: taart, cake, [...]

[Lees verder→]

Tot voor kort gebruikte ik bij het brouwen een koelspiraal. Dat is leuk en aardig wanneer je 20 liter kokend wort moet afkoelen naar 30 graden. Maar in het kader van ‘waarom 20 liter brouwen als er ook 70 liter in je brouwpan past’ moest ik op zoek naar een betere oplossing. 70 liter kreeg [...]

[Lees verder→]

Bij de Amsterdamse bierkoning bestelde ik alle alcoholvrije biertjes die ze hadden. Pils en weizenbier, vrijwel alles uit Duitsland. Een avondje proeven had leuker kunnen eindigen, dat geef ik gelijk toe. Maar toch leverde het best nog wat verassends op. De meeste bieren waren gewoon niet zo lekker, en een paar ronduit smerig. Alle bieren [...]

[Lees verder→]

Als je maar een beetje gist hebt, bijvoorbeeld op de bodem van een flesje Duvel of Westmalle, en je wilt die gist vermenigvuldigen (lees hier waarom je dat überhaupt zou willen doen), moet je zorgen dat de celletjes het naar hun zin hebben. Dan seksen ze lekker hard. Gistcellen hebben net als de meeste mensen een [...]

[Lees verder→]

Om te weten hoeveel alcohol er in het bier zit, moet je weten hoeveel suiker er in het bier zat vóórdat het ging gisten, en hoeveel er naderhand nog over is. Maar hoe weet je hoeveel suiker er in het bier zit? Je kan daartoe een hydrometer gebruiken. Dat is een soort dobber, die diep [...]

[Lees verder→]

Het linkerstickertje kocht ik vorige week voor drie euro. Het groene cijfer geeft de temperatuur van mijn bier aan. Echte Orval wordt bij 15 graden vergist, maar omdat ik geen koeling heb hoopte ik dat 18 graden ook wel goed was. Het blijkt echter dat de gist zelf de temperatuur weet op te hogen tot [...]

[Lees verder→]

Uit een flesje Orval kweekte ik de unieke gisten op waarmee de trappistenbroeders het beste bier ter wereld maken. Daarmee liet ik 27 liter eigengebrouwen bier vergisten, waardoor nu mijn hele huis naar de Orval ruikt. Omdat er in mijn vat maar 30 liter past, was er te weinig ruimte voor de dikke schuimlaag die [...]

[Lees verder→]

Het bier van de trappisten van Orval is één van mijn favoriete bieren. Kurkdroog, wat zurig en lekker hoppig. Op internet heb ik nu een recept gevonden om dit bier na te maken. Ik ben begonnen met het opkweken van gist uit wat Orvalflesjes. Snel een mini-hoeveelheid bier gebrouwen (een liter), om dat nu te [...]

[Lees verder→]

Op internet circuleren veel recepten voor pompoenwijn. Dat is vreemd, want (vruchten)wijn maak je eenvoudigweg door suikerhoudende most te vergisten. En pompoen of pompoensap bevat relatief weinig vergistbare suikers, maar wel veel zetmeel. Het ligt dan ook meer voor de hand om pompoenbier te maken: bier wordt gemaakt van zetmeelhoudende producten (nl. graan), in tegenstelling [...]

[Lees verder→]

Op de foto een zgn. ‘smack-pack’. Een vernuftige verpakking met daarin vloeibaar moutextract, én een klein zakje biergist. Als je op dit pak slaat, breekt het kleine zakje binnenin open, gaat de gist actief worden en zich vermenigvuldigen. Na een dag staat het pakje bol van hordes hongerige gistcellen, die dan direct los kunnen gaan [...]

[Lees verder→]