De afgelopen weken was het muisstil op dit blog. Ik was bezig om mijn spullen te pakken en te verkassen naar een nieuw huis. Nieuwe huizen, nieuwe kansen, dacht ik bij mezelf, en ik stak de rookton aan.
In de rookton bevonden zich drie palingen (uiteraard gevangen vóór 1 januari 2009) en een brasem. Gerookte paling kennen we wel, maar hoe smaakt gerookte brasem? Volgens Menno Steketee is het een Oekraïense delicatesse, maar wie zegt dat Oekraïense delicatessen lekker zijn?
Het smaakpanel was die avond unaniem: de gerookte paling was ‘best lekker’, de gerookte brasem was ‘droog, mag ik de mayo even?’ Garingstechnisch was de drie kwartier wat te lang geweest, of de temperatuur van de ton was te heet. Met al zijn vettigheid bleef de smaak van de paling gelukkig nog heel erg overeind, maar voor de brasem was het teveel van het goede.
Wat heeft de spelende man nu geleerd? Brasem rook je koud, of kort, of minder warm. In elk geval niet zoals ik het gedaan heb.
Lees ook:
- Gaargepafte vis in het NRC In het NRC van afgelopen zaterdag beschrijft Menno Steketee hoe...
- Bakbeest Afgelopen vrijdag ving ik nog geen schele pos, laat staan...
- BrasemBQ Brasem in de pan, dat kennen we nu wel. Brasem...
4 reacties tot nu toe ↓
1 br Luc // 6 aug 2009 om 9:21
Het bijschrift Oosterkerk moet uiteraard Zuiderkerk zijn. Maar dat is ongetwijfeld als test bedoeld? Hoe verhoudt de rookton zich tot nu toe met het brandalarm, of zet je dat voor de gelegenheid even uit?
br Luc
2 Sjoerd // 6 aug 2009 om 10:13
Tot nog toe heb ik het brandalarm niet horen klagen. En ja, dat is de zuiderkerk en nee dat was geen test. Het zal de bedwelming van de rook zijn geweest.
3 Menno // 19 aug 2009 om 8:39
Sjoerd, misschien heb je hier wat aan: ik heb ‘mijn’ brasem een nachtje in de (bremzoute) pekel gemarineerd, ‘m de hele volgende dag laten drogen en ‘m aan het eind van de middag een half uurtje in de rookpan gaargepaft. De smaak was wel minder uitgesproken dan die van paling, maar ‘droog’ was-ie zeker niet.
4 jeroen // 5 nov 2009 om 12:43
Sjoerd baars en zeelt zijn ook zeer geschikt om te roken wel iets langer pekelen.Tevens zijn kip en eend goed te roken het proberen waard.
Gr.Jeroen
Laat een reactie achter