Best leuk hoor, die hobbyende worstmakers die je her en der op het internet tegenkomt. In al zijn amateurisme erg charmant; ik heb er zelf ook ooit aan meegedaan. Maar eerlijk is eerlijk: mijn worsten zijn gewoon de beste. Zo simpel is dat. Want ik heb coole schimmel op mijn salami’s! Hebt u ooit zo’n mooie schimmel gezien op de knutselwerkjes van de heren van worstlog.nl? Dacht het niet!
De sleutel tot mijn succes is mijn zelfgebouwde en volledig controleerbare rijpingskast. Het vereist een flinke investering en veel klustijd, maar het resultaat mag er wezen!
Voor het geval u in 2011 (o ja, gelukkig nieuwjaar!) ook wilt ontstijgen aan het worstenplebs, hier wat foto’s van mijn professionele klimaatkamer. Gemaakt van plakband, vuilniszakken, een droogrek, een digitaal weerstation en een oude pcventilator.
De eerste amateuristische worstprutser die net zulke mooie beschimmelde salami’s naar mij toestuurt, krijgt van mij een rectificatie én een worst!
Lees ook:
- Keren van de kaas Als je een kaasvorm vult met wrongel, moet je de...
- Lekkere worst Deze salami was rood en niet groen, en hij rook...
- Bostelpaddo’s (6) De tweede poging om oesterzwammen op te kweken is vandaag...
5 reacties tot nu toe ↓
1 K.L. te U. // 2 jan 2011 om 19:44
ik heb die witte schimmel er ook op! bij mij wat vlekkerig want ik heb het schimmelpapje er wat slordig opgesmeerd. had sommige worsten helaas al te dicht tegen elkaar hangen waardoor het drogingsproces wat ongelijk ging. nu heb ik de worsten verhangen en we gaan er nog twee weken tegenaan…
2 Meneer Wateetons // 6 jan 2011 om 12:21
Ziet groen (dat dan weer wel) van jaloezie. En een jaloerse meneer is gevaarlijk. Dus kijk maar over je schouder, met je krullenbol.
maareh..weerstation = luchtvochtigheid + ventilator = beheersing luchtvochtigheid?
En de schimmel, waar heb je die vandaan? Stukje schimmel van andere worst? Camembert?
3 Sjoerd // 6 jan 2011 om 13:03
Die jaloezie, die wil ik zien!
Ik heb de luchtvochtigheid de eerste tijd op 90% gehouden. Met bak water en de ventilator eroverheen ging dat prima. Na een dag of vier ging ik terug naar 70%, door de ventilator uit te zetten en de bak water te vervangen door een bak vochtig zout. Dat zou volgens forum.sausagemaking.org teveel aan luchtvochtigheid opvreten, en tegelijkertijd een te droge lucht bevochtigen. Het blijft nu redelijk stabiel tussen de 65 en 80.
Die 90% en 70% gaan niet om een exact getal maar om een gemiddelde door de dag heen dus een schommeling mag best.
De worstcultuur zelf was een schepje yoghurt; de schimmelcultuur heb ik er als volgt opgekregen.
Een beschimmeld salamivelletje in een laagje water op de verwarming gezet met een schepje suiker, gedurende een dag. Na een dag meurde de hele kamer naar schimmel. Alle worst in een vuilniszak gedaan, schimmelsapje erbij en beetje husselen. Na drie dagen op 90% waren de worsten wit.
4 Meneer Wateetons // 6 jan 2011 om 13:13
Netjes. Netjes.
5 Meneer Wateetons // 6 jan 2011 om 13:13
http://worstlog.com/2011/01/06/handschoen-in-het-gezicht/
Laat een reactie achter